img img
טאקי
דוא"ל    סיסמא   
זכור אותי
img
.
.
כלים
 

קהילת "אלכוהול וקוקטיילים"

מתכונים להכנת ליקרים בייתים


מאת ליאור עמר
נכתב ב: לפני 4 שנים  
לימונצ'לו ביתי

אחוז אלכוהולי: 26%
לימונצ'לו הוא אחד הליקרים הפופולאריים ביותר להכנה עצמית. יתכן וזה בזכות קלות ההכנה, אולי בשל הטעם שמזכיר קצת קרטיב "אסקימו לימון", ואולי אף בשל העובדה כי ארצנו שופעת בפרי הדר איכותיים וטעימים.

מרכיבים
5 לימונים צהובים
1 תפוז
250 מ"ל סוכר לבן
400 מ"ל מים מינרלים
220 מ"ל אלכוהול "נקי" / כהל 95% (ניתן להשיג בכל סופרמרקט או מכולת שכונתית)
מקל קינמון (מומלץ!)

אופן הכנה
ראשית יש להשרות את מקל הקינמון, הלימונים והתפוז (עם הקליפה) באלכוהול ה"נקי" בצנצנת אטומה ולהמתין בסבלנות במשך שבועיים-שלושה (ככל שיעבור הזמן, כך טעם ההדרים יהיה דומיננטי יותר).

לאחר סיום תקופת ההשריה יש לסנן היטב את הנוזל ולהעביר לצנצנת נקייה. מכינים מי סוכר - מרתיחים 400 מ"ל מים מינרלים עם 250 מ"ל סוכר תוך כדי בחישה, עד לקבלת מרקם צמיגי של סירופ.

מוזגים בזהירות את מי הסוכר לצנצנת עם הנוזל הלימוני והאלכוהולי וממתינים שבוע נוסף.

צורות הגשה
לימונצ'לו ביתי מומלץ לשמור במקפיא ולהגיש קפוא כקינוח אלכוהולי מרענן בסוף הארוחה בכוסות שוט או צ'ייסר.

תגובות (5)

10/01/2009 20:57:12
מאת ליאור עמר
עראק תמרים זה אחד הליקרים הביתיים הקלים להכנה, ועם זאת, הוא מיוחד, טעים ועושה את העבודה.

מתכון זה לוקח את המתכונים הבסיסיים הרבים שיש למשקה, ולוקח אותם כמה צעדים קדימה. ההשקעה שווה, שכן, לבסוף מתקבל ליקר שעומד בפני עצמו, עם טעמים וניחוחות שאינן מביישים דיג'סטיפים מסחריים.

מרכיבים
1 בקבוק עראק (מתכון זה נוסה על בסיס עלית העראק)
צנצנת סילאן (דבש צמרים, מומלץ להשתמש בזה של קיבוץ כינרת. ניתן להשיג בכל מכולת או סופר)
מחית תמרים (בדיוק כמו זו שמשתמשים בפסח להכנת חרוסת)
3 מקלות קינמון
7-10 גרעיני הל
10 גרעיני ציפורן
כפית פלפל שחור גרוס גס
7-8 כוכבי אניס

אופן ההכנה
לוקחים סיר מספיק גדול ומוזגים את תכולת הבקבוק. מוסיפים מחצית ממיכל הסילאן, 5 כפות גדושות של מחית התמרים ומתחילים לחמם על אש נמוכה. לאחר מספר דקות מתחילים לערבב באמצעות כף עץ, עד לקבלת מרקם יחסית אחיד.

כעבור מספר דקות, כאשר אדי העראק מתחילים לעלות לאויר יש להוסיף את התבלינים. ממשיכים בפעולת הערבוב במשך 7 דקות נוספות ומכבים את האש.

את התוצאה הסופית יש להעביר לבקבוק שיצליח להכיל את כל התכולה. בקבוק העראק המקורי לא יספיק, שכן התכולה כעת גדולה מהתכולה המקורית בגלל כל התוספות...

מומלץ להניח לתערובת האלכוהולית לנוח במשך 10 ימים לפחות. ככל שתתאזרו בסבלנות, כך התוצאה הסופית תהיה מעניינת יותר ובעלת טעמים וארומות עמוקים יותר.

לאחר תקופת היישון יש לסנן היטב (באמצעות מסננת דקה או באמצעות בד) לקבלת נוזל חום ומעט סמיך.

צורות הגשה
עראק תמרים מומלץ לשמור במקפיא ולהגיש בשוט או בצ'ייסר היישר מן המקפיא.
10/01/2009 20:58:59
מאת ליאור עמר
וודקה בזוקה (Vodka Bazooka) הוא ליקר פשוט מאוד להכנה, מתוק וטעים, וללא ספק כזה שאם היה נמכר באופן מסחרי, היה כובש את לבבם של חובבי ליקרים רבים (ונוסטלגיים).

מרכיבים
1 בקבוק וודקה (מתכון זה נוסה על סטוליצ'ניה)
25-30 יחידות של מסטיק בזוקה
50 מ"ל מיץ לימון סחוט טבעי
50 מ"ל מי סוכר

אופן ההכנה
תחילה יש להעביר את הוודקה אל בקבוק גדול יותר (בקבוק ליטר אמור להספיק).

עיקר המלאכה היא בפתיחת האריזות של כל המסטיקים... יש להכניס לבקבוק את כל היחידות, ולאחר מכן למזוג את מיץ הלימון ומי הסוכר.

את הוודקה עם המסטיקים יש לאחסן במקום מוצל למשך שבוע עד 10 ימים. לאחר תקופת ההשרייה יש לסנן היטב באמצעות בד צפוף, על מנת להסיר את כל המשקעים.

צורות הגשה
וודקה בזוקה מומלץ לאחסן במקפיא ולהגיש קפואה בשוט או בצ'ייסר.
10/01/2009 21:03:26
מאת ליאור עמר
הכנת ליקר קפה ביתי היא מאתגרת יחסית לליקרים ביתיים על בסיס פירות, אך אם משקיעים במרכיבים ובתהליך ההכנה, התוצאה שווה ביותר ועומדת יפה בתחרות מול ליקרים מסחריים באותו סגנון.

מרכיבים
2 כוסות מים מינרלים 4 כוסות סוכר לבן 0.5 כוס אספרסו משובח (אם אין מכונת אספרסו זמינה, תמיד ניתן להזמין בכוס טייק אוואי מבית הקפה השכונתי) 1 כף אבקת קקאו (עדיך תוצרת משובחת המיובאת לארץ) 1 מקל וניל (ניתן להשתמש בסירופ וניל משובח במקום) 1 כוס ברנדי (ברנדי פשוט יעשה את העבודה) 1 כוס רום (כדאי להשקיע במותג רום כהה דוגמת קפטיין מורגן)

אופן הכנה
מוזגים לסיר את 2 כוסות המים ומתחילים בבישול. לאחר מספר שניות מוזגים את חצי כוס האספרסו, את הסוכר, אבקת הקקאו ומקל הוניל. ממשיכים בחימום התערובת תוך כדי בחישה עד לקבלת נוזל חום וצמיגי.

קצת לפני שמגיעים לנקודת הרתיחה, מסירים את התערובת מן האש ומצננים. לאחר שהתערובת התקררה היטב, מוזגים את כוס הברנדי וכוס הרום ומערבבים היטב.

לבסוף\ מעבירים את הנוזל לבקבוק גדול (1 ליטר אמור להספיק), ושומרים במקרר.

צורות הגשה
ליקר קפה ביתי המבוסס על מרכיבים אלכוהוליים איכותיים מומלץ ללגום בתוספת קוביית קרח אחת בכוס לואובול, או כתוספת למשקאות חמים כמו שוקו, קפה וכו'...
10/01/2009 21:05:04
מאת ליאור עמר
ליקר רימונים ביתי מתאים במיוחד לראש השנה, אך לא רק. זהו ליקר מתקתק, טעים ומיוחד, שלא ניתן להשיגו בגרסה מסחרית, וזה גם הייחוד שלו.

מרכיבים
1.5 ק"ג סוכר לבן 2 ק"ג גרעיני רימונים (תוצרת של עבודה סיזיפית) 300 מ"ל וודקה איכותית (ניתן להיות יצירתיים ולהשתמש ברום)

אופן הכנה
ליקר זה מכינים בשיטת ההשרייה. משתמשים בצנצנת גדולה שנוקתה היטב (באמצעות מים רותחים), בה מפזרים תחילה שכבת סוכר בגובה 2 סנטימטרים. מעליה מפזרים שכבת רימונים בערך באותו גובה, וכך הלאה. יש לדאוג כי השכבה האחרונה תהיה של סוכר.

לאחר הסידור יש למזוג את הוודקה ולאטום היטב את הצנצנת.

על מנת להנות מן הליקר, יש להמתין בסבלנות במשך 3-4 חודשים, במהלכן הצנצנת מאוכסנת במקום קריר ומוצל.

לאחר תקופת ההשרייה, יש לסנן היטב את הנוזל, להעבירו לבקבוק ולהמתין כ-10 ימים נוספים.

צורות הגשה
ליקר רימונים ביתי מומלץ ללגום קר בתוספת קרח בכוס לואובול.
10/01/2009 21:07:28
מאת ליאור עמר
הכנת ליקרים בייתים קצת להכנס לעומק למי שלא ברור לו..
הכנת ליקרים ביתיים (Homemade Liqueurs) הפכה בשנים האחרונות מתחביבם של סבים חביבים יוצאי מזרח אירופה לעיסוק של חובבי אלכוהול רבים, מכל הגילאים ומכל המינים. הסיבות לכך הן רבות ומגוונות: מחירי האלכוהול הגבוהים, היצע האלכוהול בארץ עדיין מוגבל באופן יחסי למדינות בעלות היסטוריה של תרבות אלכוהולית, והסיבה הכי מוצדקת היא שפשוט קל מאוד להכין אותם, והתוצאה יכולה להיות משובחת ביותר.

בניגוד לבישול בירה ביתי, המצריך השקעה (קטנה) בציוד מיוחד, וידע, כמו גם הפקת יין, הפקתם של ליקרים ביתיים אינה מצריכה בדרך כלל שם ציוד מיוחד, וגם המרכיבים הם לרוב קלים להשגה ולא יקרים.

רוב הליקרים הביתיים מופקים ב-2 שיטות מרכזיות:
השרייה בסוכר
השרייה באלכוהול


השרייה בסוכר

שיטה זו עובדת על עקרון התסיסה הטבעית של המרכיבים, ולמעשה מנצלת את המשאבים הטבעיים של הטבע: סוכר (גלוקוז) ושמרים, אשר נמצאים באופן טבעי בפירות. בשיטה זו ניתן להשתמש בפירות עשירים בנוזלים כמו שזיפים, ענבים, שסק, דובדבנים וכו'.

הסוד שבשיטה הוא שמירה על שני עקרונות בסיסיים: עבודה עפ"י יחס של 1:1 בין פרי לסוכר, ו"עקרון השכבות".

את הפירות מומלץ לחתוך לפלחים ולהוציא את הגלעינים, כדי להמנע מטעמים מרירים.

כלי הקיבול יהיה צנצנת נקייה היטב, אשר עברה עיקור באמצעות מים רותחים. לאחר הייבוש יש ליצור שכבת סוכר בת 2-3 סנטימטרים ומעליה שכבת פרי באותו הגובה, ואז שוב פעם סוכר, וכך הלאה. חשוב מאוד שהשכבה העליונה תהיה של סוכר.

את הצנצנת יש לסגור באמצעות בד צפוף וגומי. בכל מקרה אסור לאטום את הצנצנת באופן הרמטי עם מכסה, שכן תוצר הלוואי של תהליך התסיסה הוא גז CO2 אשר עלול לגרום לפיצוץ המיכל!

את הצנצנת יש לשמור במקום קריר ומוצל ונער את תכולתה פעם ביום. לאחר תקופה שיכולה לנוע בין שלושה שבועות לחודשיים, כל הסוכר יימס ומה שיתקבל בתחתית הצנצנת יהיה סירופ סמיך בעל אחוז אלכוהולי נמוך.

כעת יש לסלק את שאריות הפרי ולהוסיף לסירופ אלכוהול ניטראלי. מומלץ להשתמש בוודקה איכותית, או בכהל 95%.

את הנוזל יש לאחסן לתקופת חיתון נוספת של כ-10 ימים.

לאחר סיום תקופת החיתון יש מומלץ לסנן היטב באמצעות בד צפוף את הנוזל עד לקבלת ליקר צלול.

השרייה באלכוהול

שיטה זו נחשבת לפשוטה יותר ולו רק בגלל שאנו מדלגים על תהליך התסיסה הטבעית ופשוט משרים את הפרי המגולען (או התבלינים או כל נותם טעם אחר) באלכוהול ניטראלי (וודקה, רום או כהל 95%).

עפ"י טעמכם האישי, הוסיפו לתערובת מי סוכר (המופקים ממים רותחים וסוכר ביחס של 1:1), ואחסנו את התערובת בצנצנת סגורה היטב (הפעם ניתן להשתמש במכסה) במקום קריר ומוצל.

משך ההשרייה ישתנה בין סוגי המרכיבים בהם השתמשתם, ולא יהיה פחות מחודש ימים.

לאחר תקופת ההשרייה יש לסנן היטב באמצעות בד צפוף לקבלת נוזל צלול

איחסון

ליקרים ביתיים אשר אינם מכילים מרכיבים כמו שמנת או ביצים ניתן לאחסן במקום קריר ומוצל במשך תקופה ארוכה ללא חשש.